Antonino Cannavacciuolo

CANNAVACCIUOLO,
AMBASCIATORE NEL MONDO DELLE QUALITA' DEL GORGONZOLA DOP

Protagonista degli spot è il pluristellato chef e superstar televisiva Antonino Cannavacciuolo alle prese con cinque gustosi piatti a base di Gorgonzola Dop.

Il gusto e la versatilità di questo formaggio sono ben note al simpatico chef di origini campane, ma con base nel novarese, principale centro di produzione del gorgonzola; quello che Cannavacciuolo scoprirà durante gli spot sono le qualità nutrizionali proprie di questo formaggio unico.

Lo sai che...

Il Gorgonzola:
un formaggio tra i più digeribili

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IL GORGONZOLA: UN FORMAGGIO TRA I PIU’ DIGERIBILI

Quando assaggi il Gorgonzola ne apprezzi il sapore e la bontà.

Ma forse non conosci davvero le sue qualità. Per esempio, lo sai che il Gorgonzola, grazie all’attività proteolitica del suo Penicillium, è uno dei formaggi tra i più digeribili?
Provate uno spuntino veloce con pane e Gorgonzola, oppure spalmato sulle verdure fresche di stagione. Sarete sorpresi di come il Gorgonzola esalta i sapori.

E pensare che tutti lo mangiano solo perché è buono. E’ importante una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano.

Il Gorgonzola:
un formaggio fonte di vitamine

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IL GORGONZOLA: UN FORMAGGIO FONTE DI VITAMINE

Il formaggio Gorgonzola ti stupisce tutte le volte che lo gusti.

Ma anche quando scopri i suoi valori e le sue proprietà. Lo sai che questo formaggio straordinario è fonte di vitamine A, B2, B6 e B12?
La vitamina B6 contribuisce alla normale funzione del sistema nervoso e immunitario, mentre le vitamine B6 e B12 contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi.

L’avresti mai detto? Adesso ogni volta che lo porti in tavola sai che offri un vero tesoro. E pensare che tutti lo mangiano solo perché è buono. E’ importante una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano.

Il Gorgonzola:
un formaggio ricco di calcio

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IL GORGONZOLA: UN FORMAGGIO RICCO DI CALCIO

Il formaggio Gorgonzola custodisce valori e proprietà straordinarie.

Lo sapevi, per esempio, che il Gorgonzola è ricco di calcio biodisponibile?
E’ un elemento prezioso, che contribuisce alla normale funzione muscolare. Ma non solo, il calcio è necessario per il mantenimento di denti e ossa sani.

Una bella notizia. E pensare che tutti lo mangiano solo perché è buono. E’ importante una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano.

Il Gorgonzola:
un formaggio ricco di fosforo

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IL GORGONZOLA: UN FORMAGGIO RICCO DI FOSFORO

Il Gorgonzola custodisce valori e proprietà straordinarie.

Lo sapevi che questo formaggio, dall’inconfondibile sapore dolce piccante, apporta anche un’apprezzabile percentuale di fosforo?
Questo elemento contribuisce al normale metabolismo energetico e aiuta la normale funzione delle membrane cellulari. Non lo sapevi, vero?

Beh, adesso conosci un’altra proprietà di questo formaggio unico al mondo. E pensare che tutti lo mangiano solo perché è buono. E’ importante una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano.

Il Gorgonzola:
un formaggio che pochi sanno fare

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IL GORGONZOLA: UN FORMAGGIO CHE POCHI SANNO FARE

Tutti sanno che è buono, ma il Gorgonzola può svelare degli aspetti davvero sorprendenti.

Per esempio, lo sai che solo 427 persone al mondo sanno fare il vero Gorgonzola? Non sono molti vero?
E noi li conosciamo tutti per nome, uno a uno. Sono i casari che ogni giorno mantengono viva la straordinaria tradizione casearia italiana e la tramandano con passione, attraverso gesti antichi, rimasti uguali nei secoli.

È la cultura che sa creare quel miracolo di sapore inconfondibile che ben conosci. E pensare che tutti lo mangiano solo perché è buono.

Il Gorgonzola:
tutelato e vigilato tutto l'anno

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IL GORGONZOLA: TUTELATO E VIGILATO TUTTO L’ANNO

Il formaggio Gorgonzola è unico al mondo. Per questo deve essere sempre difeso.

Questo formaggio, dall’inconfondibile sapore dolce piccante, è tutelato e vigilato dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola 365 giorni l’anno.
Il vero Gorgonzola è contraddistinto dal marchio identificativo CG e ogni forma porta impresso il numero che indica il caseificio che l’ha prodotta.

Così anche tu puoi sapere chi lo ha “fatto” e portare in tavola solo il Gorgonzola DOP. Una bella sicurezza, no? E pensare che tutti lo mangiano solo perché è buono.

Scopri le ricette

Ideate da Antonino Cannavacciuolo.

RISOTTO AL GORGONZOLA, CIME DI RAPE E SALSICCIA DI BRA

Antonino Cannavacciuolo

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RISOTTO AL GORGONZOLA, CIME DI RAPE E SALSICCIA DI BRA

Ingredienti per 4 persone:
  • 320g di riso Carnaroli
  • 1l di brodo vegetale
  • 150g di gorgonzola
  • Olio extra vergine d’oliva
  • 200g di cime di rapa
  • 150g di salsiccia di Bra
Procedimento:

In una pentola tostare per bene il riso con un po’ di olio extra vergine d’oliva, sfumare con vino bianco e una volta evaporato bagnare con brodo vegetale. Portare a cottura e mantecare con gorgonzola e olio extra vergine d’oliva.

Disporre il riso su di un piatto piano battendolo bene così da avere il riso uniformemente distribuito.

Adagiare sopra il riso la salsiccia di Bra a piccoli pallini, delle cime di rapa leggermente sbollentate in acqua e olio extra vergine d’oliva.

CREMA DI TOPINAMBUR, CIOCCOLATO E GORGONZOLA

Antonino Cannavacciuolo

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CREMA DI TOPINAMBUR, CIOCCOLATO E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:
  • 300g di topinambur
  • 2 patate piccole
  • 3 scalogni
  • 1l di brodo vegetale
  • 200g di gorgonzola
  • 50g di cioccolato fondente
  • Olio extra vergine d’oliva
Procedimento:

In una pentola soffriggere lo scalogno fino a farlo dorare, aggiungere le patate tagliate fini e i topinambur. Bagnare il tutto con brodo vegetale e portare a cottura tutte le verdure.

Frullare il composto in modo da ottenere una crema bianca e liscia.

Impiattare in una fondina la crema e guarnire con pezzetti di gorgonzola e scagliette di cioccolato.

Aggiungere alla fine delle gocce di olio extra vergine d’oliva in tutta la crema.

PASTA E FIORI, GORGONZOLA E COLATURA DI INSALATA DI POMODORO

Antonino Cannavacciuolo

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PASTA E FIORI, GORGONZOLA E COLATURA DI INSALATA DI POMODORO

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
  • 250g farina OO
  • 50g semola
  • 9 tuorli
  • 1 uovo intero
Per la colatura
  • 2 pomodori ramati
  • 20 pomodori datterino
  • 1 cipollotto
  • 30g di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
Per il ripieno
  • 200g gorgonzola
  • Olio extra vergine di oliva
  • Fiori eduli scluri



Procedimento:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti con l’utilizzo di un’impastatrice. Una volta che l’impasto è compatto farlo riposare per almeno due ore.

Per la colatura:

Fare un’insalata utilizzando tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per un giorno in frigorifero. Filtrare con un colino fine e regolare di sale.

Per il raviolo:

Mantecare il gorgonzola con olio extra vergine di oliva e riporlo in una sacca da pasticceria.

Tirare la pasta a spessore desiderato, piegarla a metà e in una delle due metà riporre i petali dei fiori.

Chiuderci sopra l’altra metà della pasta e tirarla di nuovo alla macchina in modo da unire la pasta e i petali dei fiori.

Tagliare in quadrati da 5 cm per lato, riempire con il gorgonzola e chiudere dando la forma a fagottino.

Impiattamento:

Disporre i ravioli su di una fondina, decorare con dei fiori e dell’olio extra vergine di oliva.

Il piatto verrà servito in sala e la colatura di pomodoro versata direttamente.

PERA E GORGONZOLA

Antonino Cannavacciuolo

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PERA E GORGONZOLA

SPUMA GORGONZOLA PICCANTE

Ingredienti:
  • 150g di gorgonzola piccante
  • 100g di latte
  • 40g di glucosio
  • 100/150g di panna
  • N° 2 ricariche di sifone
Preparazione:

Portare a 80° il gorgonzola, il latte e il glucosio. Aggiungere poi la panna e mettere in un sifone.

PERA COTTA

Ingredienti:
  • 2 pere
  • 100g di zucchero semolato
  • 70g di acqua
  • 12g di glucosio
  • 2g di acido citrico

Fare uno sciroppo con zucchero semolato, acqua e glucosio, aggiungere le pere. Cuocere, frullare e aggiungere l’acido citrico.

  • Miele
  • 1 kg di zucchero isomalto
  • 26g di acqua
  • Colorante giallo
  • Colorante Burro cacao
  • Cioccolato fondente 70%

Per la pera:

Portare a 180° lo zucchero isomalto, versare l’acqua, il colorante e dare la forma voluta con una pompetta e aerografare.

Per la guarnizione: miele e cioccolato fondente.

CRUDITE’ E GORGONZOLA

Antonino Cannavacciuolo

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CRUDITE’ E GORGONZOLA

CREMA DI SEDANO

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 mazzo di sedano
  • 2 patate rosse medie
  • 200g di brodo
  • 1 scalogno
Preparazione:

Far soffriggere lo scalogno, aggiungere le patate, lasciare insaporire e aggiungere alla fine il sedano. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere, frullare il tutto e passare al passino.

CREMA AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:
  • 200g di gorgonzola dolce
  • Panna quanto basta
Preparazione:

Frullare il gorgonzola e aggiungere la panna per trovare la consistenza e mettere nella sac à poche.

Per le guarnizioni:
  • Pane “Spuntinelle”
  • Sedano tagliato a julienne
  • Fiori + erbe

Tirare il pane con la macchina per la pasta. Per il cannolo avvolgervi il pane e cuocere a 170° per 10/12 minuti. Per la cialda cuocere il pane tra due placche da forno. Tagliare il sedano a Julienne e mettere in acqua e ghiaccio. Completare il tutto con fiori ed erbe.

I numeri del Gorgonzola

formaggio vaccino, per importanza

550ml

Giro d'affari

31%

destinato all'esportazione

4.200.000

forme prodotte all'anno

IL GORGONZOLA

Come si sa, il Gorgonzola che può fregiarsi del marchio "Dop" viene prodotto esclusivamente con latte vaccino proveniente dagli allevamenti della zona di origine che include solo due regioni italiane: Lombardia e Piemonte. E' qui che sono dislocate le 38 aziende socie da cui parte la totalità del Gorgonzola DOP destinato al mercato interno e a quello mondiale.

Vuoi saperne di più? www.gorgonzola.com

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