Il Consorzio ha lo scopo di:

1. tutelare e vigilare sulla produzione e sul commercio della DOP Gorgonzola e sull'uso della sua denominazione;
2. promuovere ogni utile iniziativa intesa a salvaguardarne la tipicità e le caratteristiche peculiari da ogni abuso, concorrenza sleale, contraffazione, uso improprio della DOP, comportamenti vietati dalla legge;
3. collaborare col Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali alla vigilanza, tutela e salvaguardia della DOP a mezzo agenti vigilatori;
4. collaborare con l'U.E., lo Stato Italiano, Regioni, Province Autonome, Enti pubblici e privati, e con gli organismi di controllo della DOP per la migliore valorizzazione e tutela della DOP stessa mettendo a disposizione la propria organizzazione;
5. attuare iniziative di informazione, pubblicitarie e promozionali per incrementare notorietà e consumo in tutti i mercati.

Il Consorzio detiene il marchio collettivo identificativo della DOP e lo concede in uso a quanti aventi diritto;
Provvede all'apposizione del logo costitutivo della DOP sul formaggio, prodotto dai soggetti, soci e non soci, immessi nel sistema di controllo dell'Organismo autorizzato con cui collabora quotidianamente;
Predispone piani, progetti, regolamenti, proposte e studi finalizzati al miglioramento tecnico, igienico - sanitario aziendale.